一杯好咖啡的决定因素,70%来自于内在,即豆子的质量,而豆子的质量关键在于品种。目前,全世界用于商业的咖啡品种有100多种,但总归都是由阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)以及利比里卡(Liberica)这三大原种分化而来的。本期分为三章,一起来回忆这三大咖啡豆家族之争吧。

阿拉比卡咖啡豆一般被认为原产自埃塞俄比亚高原,分布于热带地区,主要产地为南美洲、中美洲、非洲、亚洲,是目前世界主要的咖啡品种,产量占70%~80%,其香气、品质均较优秀。

但优秀也是要付出“代价”的,阿拉比卡咖啡豆对种植条件的要求十分严苛,需要生长在海拔高度为500~2000米的坡地,适宜的生长温度为15°C~24°C,对于湿度也有要求,生长地的年降雨量不少于1500毫米,并且还需要肥沃的土壤、适当的日照和遮荫条件。

在如此严苛的生产条件下,阿拉比卡种咖啡树的生长节奏势必十分缓慢,而且对抗病虫害的能力较差,容易遭受霜冻和在旱灾的影响,故较其他两种咖啡树难种。所以一个阿拉比卡咖啡树,一年的生咖啡豆产量为500~700克,但含量为其重量的1%。

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